开栏语

　　大力发展现代服务业，是市委、市政府站在改革开放30年的历史高度对我市城市经济结构的全新定位，是落实科学发展观、构建和谐社会、改善民生的必然要求和重要内容，是打造区域性中心城市、增强城市集聚和辐射功能的强大支撑，是优化经济结构、转变经济发展方式的必由之路。现代服务业是一个庞大而科学的产业集群，也是决定一座城市地位的显著标志，需要创新的勇气和科学缜密的思维与决策。本报从今天开始推出“攀枝花服务业巡礼”系列报道，以期从我市服务业的发展脉络中，总结成功的经验、正视存在的问题、提炼发展的路径。敬希垂注。

　　■ 本报记者 刘蔼岚 耿薛航           

　　从建市之初，从业人员仅300多人，年营业额不足200万元，到2007年，从业人员达到5万多人，零售总额达13.87亿元。作为一个重工业城市，四十多年来，在历史的长河中，我市餐饮业从单纯为生产建设服务到满足人们基本消费需求，再到发展状大为三产服务业的龙头，我市餐饮业的发展，不仅聚集了人气,培育了商机，对增加就业，促进经济增长也起到了积极作用。

　　艰难的起步

　　回顾攀枝花餐饮发展的历程，在“先生产，后生活”指导方针的影响下，上世纪六七十年代，攀枝花的餐饮业只是为生产建设服务，“工地餐厅、高炉餐厅、扁担餐厅”是那个时期的代表。

　　1982年，全市饮食服务行业推行“利润包干上缴，超额全留，亏损不补”的管理办法，企业对各门市实行“超定额毛利递增分成，费用定额抵扣”的经营责任制。

　　1988年后，随着饮食业改革逐步深化，竞争在国有、集体、个体经营之间悄然展开。各店更新设备，改进服务态度，增设品种以招徕顾客。这一轮较量中，国营餐饮企业以雄厚的实力胜出，东区境内老牌饭店渡口饭店、巷子深、东风饭店和攀花园饭店等成为当时餐饮界的佼佼者。

　　伴随着国企改制的深化，国营饭店技术工人大量流失，曾经在中餐行业独领风骚大名鼎鼎的餐饮名店在激烈的市场竞争中渐渐淡出人们的视野。与此同时，民营个体饮食企业迅速崛起。上世纪九十年代初，红星街出现了一批小规模、快餐式的小餐馆、小火锅，这里的小吃、烧菜、火锅店曾红极一时。上世纪90年代后期，民营个体饮食企业和网点逐渐取代曾风靡攀枝花的国营餐饮企业成为我市饮食行业的主力。

　　好吃街的故事

　　1988年，一个叫崔振洋的河南人在炳草岗二街坊至人民街电影院之间的花城中街，办起了第一家餐馆——姑姑婷。也许这个河南人并没想到，这条500米长的大街后来居然成了攀枝花最大的一条餐饮街。攀枝花餐饮业的拐点从这里开始了。这里曾汇聚了乐山名食、久久小吃、重庆面庄、天津包子、刘记冷锅鱼、大同香辣鱼、蓉城家乡连锅鱼、贵州风味馆、老妈蹄花、原林野菌王、大家乐、重庆鸭肠王、成都连锅庄等地方风味餐厅。每当夜幕降临时，街道两边站满了排队就餐的人群，公路上全是顾客停放的车辆。好吃街的繁华由此可见一斑。与较早的红星街时代相比，这里的餐饮初具特色，档次有所上升，解决了市民从吃得“方便”到吃得好的问题。

　　由于好吃街的餐厅普遍规模较小，已不能满足人们日益增长的消费需求。本世纪初，我市餐饮业发展驶入了快车道。2001年以来，在外地餐饮品牌大举进入攀枝花寻求发展的同时，大笮风酒楼、宋艳华餐馆、得天独厚等本土餐饮企业迅速崛起，占领了半壁江山。

　　天天渔港、渔当家、一品膳、得天独厚酒楼及新龙凤酒家、大笮风等一批优秀餐饮企业在行业中起到了带头作用。随着一批中高档酒楼的成长，餐饮行业人才辈出。2003年攀枝花市组队参加了在昆明举行的第五届全国烹饪大赛，获得9枚金牌；2004年，在成都举行的四川省第三届烹饪大赛上，获得15枚金牌，总成绩排在全省16支参赛队中的第二名。2005年在成都举行的全国厨师节，攀枝花市获得“金厨奖”和3个单项金牌。餐饮业精英在继承传统川菜基础上，不断创新具有攀枝花特色菜品，对弘扬地方餐饮文化起到了积极的推动作用。

　　2007年，在我市第三届烹饪大赛上，评选出攀枝花市级餐饮名店、特色店35家，名菜、特色菜80余个，对推动全市餐饮业的发展起到了积极的促进作用。

　　目前，攀枝花基本形成了五大餐饮区域：炳草岗的中西餐；华山、五十四片区的火锅、小吃；雅江桥的江鱼；仁和的牛羊肉；盐边的烧烤。富有本土特色的盐边菜、俚濮菜、江鱼系列、农家菜、全羊火锅、羊肉米线、曾凉粉、汪抄手、盐边烧烤、烤全羊等受到市民推崇。

　　雁阵起飞

　　夜幕降临，攀枝花啤酒广场一改白天的冷清，迎来了一天的喧嚣。偌大的广场摆满了大大小小的烧烤摊，烤鱼、烤鸡……各式美味散发出阵阵诱人的香味。靠近江边的一个地方，来自米易撒莲镇的服务员陈春艳正在忙着为顾客掺茶。半年前，18岁的小陈和村里很多年青人一样，怀着对城市的憧憬来到攀枝花。由于文化低，又没有一技之长，很长一段时间，都没有找到一份适合自己的工。后来在熟人的介绍下，在啤酒广场的这家烧烤摊当服务员。“老板包吃住，每个月还有几百块钱的收入。”只有初中文化的小陈对这份工作很满意。因为，有了工作就有了希望。现在，全市餐饮企业已发展到4459户，为5万多像小陈一样渴望就业的人提供了就业岗位。

　　随着旅游业大发展和对外开放的扩大，我市餐饮行业近年来发展迅猛。据统计数据显示，2006年我市住宿、餐饮业零售总额达11.59亿元，同比增幅达19.9％,占第三产业的15.98％;2007年我市住宿、餐饮业零售总额达13.87亿元，同比增幅达19.6％,占第三产业的16.8％，远远超过了全省平均发展水平。预计我市今年住宿、餐饮业零售总额将达16亿元。