■ 本报记者 刘蔼岚 耿薛航

　　攀枝花餐饮业发展可谓迅猛：从上世纪六七十年代的“工地餐厅、高炉餐厅、扁担餐厅”简陋起步，到2001年起，大批外地餐饮品牌进军攀枝花，本地特色餐饮迅速崛起，关于“吃”的行当成为三产一大亮点。据统计，2006年我市住宿、餐饮业零售总额达11.59亿元，同比增幅达19.9％,占第三产业的15.98％；2007年我市住宿、餐饮业零售总额达13.87亿元，同比增幅达19.6％,占第三产业的16.8％，远远超过了全省平均发展水平。

　　但是，在这繁荣发展的背后，我市餐饮行业却面临着组织化、产业化程度低，餐饮企业缺乏凝聚力，发展不均衡等问题。这些问题不仅影响攀枝花餐饮业品牌的形成，同时也制约了整个行业向更高层次的发展。

　　协会之难

　　4500余家餐饮企业，仅30个入会

　　“如果协会的功能长期得不到有效的发挥，它的继续存在是很有问题的。”在和蒋方华交谈中，他隐隐地表现出对烹饪协会存继的担忧。蒋方华现任市烹饪协会会长。

　　作为对全市餐饮行业进行规范性和指导性服务的攀枝花市烹饪协会，在其28年的历史过程中，为促进我市餐饮业产权制度改革、提升我市餐饮行业整体水平等方面起了重要作用。但现在，烹饪协会面临着一个尴尬的局面：缺乏号召力。

　　“现在参加烹饪协会的单位只有区区30余家，个人会员仅200多人，与我市目前4459家的庞大餐饮队伍相比，有巨大的差距。这种现象与我市餐饮业近几年的蓬勃发展很不协调。在其他餐饮业发达的城市，比如重庆，根本就不存在这样的现象。”市商务局行业管理处相关负责人告诉记者。

　　重庆火锅、沙县小吃等地方餐饮之所以能够在短短几年之间席卷全国，与这些地方行业协会职能的充分发挥有着重要关联：一是协会餐饮网点的设立，在餐饮卫生以及餐饮业水电费标准等维护餐饮企业利益方面，拥有充分的话语权；二是行业协会在企业发展过程中能够协调企业团结协作、一致对外。

　　而攀枝花这样一个餐饮业繁荣的地区，绝大多数餐饮企业不愿意加入到烹饪协会的根本原因是：烹饪协会无法解决一些企业面临的具体问题。“有很多企业把发展中面临的问题反映到我们这里来，但是我们没法很好地为企业解决这些问题，因为我们没有参与意见的权利。长此以往，餐饮企业自然不愿意加入进来了。”蒋方华对协会目前的状况显得有些力不从心。

　　行业之难

　　产业化程度低，品牌尚未形成

　　与餐饮行业协会缺乏号召力相对应的，就是餐饮企业或只图自己的“一亩三分地”，或单枪匹马地往外冲。

　　羊肉米线是很多攀枝花人的早餐选择，市内大大小小的羊肉米线店也有很多，而在去年第三届烹饪大赛中，报名参赛的羊肉米线店寥寥无几，最终仅盐边一家羊肉米线店获得了攀枝花市餐饮名店的称号。蒋方华认为，目前很多小型餐饮企业都只停留在管好自己的“一亩三分地”，品牌意识，尤其是共同做大本产业的意识不强。

　　东区的特色早点某抄手店，市烹饪协会不只一次地建议它在炳草岗开一家分店，但是都被以“太麻烦”而谢绝。“这些特色小店的老板对于扩张是有顾虑的，一是增加营业面积、增开几家分店所面临的资金问题；还有一点就是怕出名引麻烦。”蒋方华分析道。

　　而与此相反的是，我市具备规模的餐饮企业一直都在寻求做大做强、向外地进军的机会，在尝试中一波三折。

　　以盐边菜为特色的餐饮企业——大笮风，是较早尝试“走出去”的餐饮企业。2004年，“西蜀大笮风”落户北京，后又在南京以加盟店方式再次扩张。但是，原先这两家以“大笮风”冠名的餐饮店，在发展过程中几易其主，到现在已经与“大笮风”毫无关联了，盐边县大笮风实业集团公司最初的想法并没有完满地实现。“时间一长，出现的很多问题在我们的预料之外。战线太长，管理成本过高，所以到后来我们也就放弃了。”公司总经理罗顺己告诉记者，吸取这两次经验，大笮风的扩张由原来直接向外省转为省内，大笮风在成都的分店已于近期开业，在把成都店做好的基础上，将着手发展省内加盟店业务。

　　同样具有向外扩张雄心的还有攀枝花另外一家餐饮企业——得天独厚餐饮管理有限责任公司。“我们也是要向外扩张的，但不是现在。就目前来说，我认为进军外地的时机还不成熟。我们要对现有品牌进行整合，还要建设自己的企业文化和一支忠诚度较高的人才队伍，这些还需要两年左右的时间。”公司董事长秦吉中说道。