■ 本报记者 陈莉 文/图        

　　大众餐饮不断更新

　　汪小姐在炳草岗二街房的数码城打工，她告诉记者，自己的饮食安排是：早餐鸡蛋、牛奶，中餐面条，晚餐米饭。

　　据调查：面条、米线等类小吃和各种快餐在攀枝花的餐饮业中，始终占有一席之地，但其消费特点发生了一些变化。一是面条、米线等类小吃遍地开花的时代已经过去，少数口岸好，味道不错的餐馆得以保存，味道一般的被挤出了市场；二是快餐业加快整合大众小吃的步伐，将面条、米线、馒头、炒饭等囊括旗下，在就餐环境上进行优化，不断冲击着普通小吃餐馆的生存空间；三是西式快餐模式的进入带来了新的分化和竞争。

　　加盟店节奏变换快

　　王先生4年前在攀枝花开了一家重庆品牌的火锅连锁店，他告诉记者，开始生意还不错，后来各式各样的火锅纷纷开张，价格战打得一塌糊涂，他们是加盟店，不少原材料要从外地运进来，还要交加盟费，自然成本比有的火锅店高，利润越来越少，最后只得转向经营。

　　据调查：攀枝花的火锅是餐饮中最具代表性的行业，最鼎盛的时候，火锅的种类高达几十种，鸡、鸭、鱼、羊、竹笋、菌子等加入了火锅的行业，有的火锅还成为一个时期餐饮消费的亮点，象“酸汤鸡”“烧鸡公”“梭边鱼”等曾在攀枝花餐饮市场风靡一时，生意火爆，但今天的市场上只留下了他们匆匆而去的背影。如今攀枝花的连锁火锅店依然存在，但数量明显减少。记者注意到前些年十分流行的品牌加盟的经营模式在悄然发生变化，不少连锁店改名换姓，再次进入自我经营的模式之中。

　　博采众长打造本土特色

　　秦先生在餐饮业摔打了十几年，从小餐馆起步，如今开了一家大型餐饮企业。说起成功的秘诀，他告诉记者，有针对性的定位，博采众长是关键。在攀枝花海鲜餐饮尚未启动时，他们抢先一步办起了海鲜酒楼；后来，看好人们对川、粤、湘等名菜的需求，他们又提升就餐环境和增加了菜品；在改造海鲜口味适宜攀枝花人的同时，他们也开发了盐边菜和苴却菜等。

　　据调查：像秦先生这样转变经营理念，建立自身特色的本土餐饮店的经营者还有不少，具有攀枝花特色的“盐边菜”、“雅江鱼”等就走出了一个自我发展的路子，借助于现代餐饮绿色、健康的春风，使这些地方特色餐饮再也没有停留在小打小闹上，做优做大了。

　　市场人士认为，攀枝花的餐饮业经过多年的竞争，其市场格局得到不断的调整和优化，形成了以大众餐饮为基础，流行餐饮为过渡，特色餐饮为亮点的市场发展格局。近两年，攀枝花的餐饮市场一改过去以外地品牌为主的局面，本地餐饮行业积极打造地方特色品牌已成为市场的主流。